Le métier du mois : Manager de restaurant

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Qu’est-ce qu’un Manager de restaurant?

Un manager de restaurant dirige, organise et coordonne l’ensemble des services d’un établissement hôtelier ou de restauration. Il définit les règles de fonctionnement et la politique commerciale de l’établissement selon des objectifs de rentabilité, la charte qualité de l’établissement et les normes d’hygiène et de sécurité.1

Ses missions principales

  • Gestion d’entreprise

Le manager de restaurant gère son établissement sur les plans humain, technique et administratif. Selon le type et la taille du restaurant, il supervise le travail en cuisine en relation avec le chef, organise le travail en salle, assure les relations avec la clientèle et les fournisseurs.

Il peut participer à l’accueil et au service des clients.

  • Manager ses équipes

Le recrutement du personnel, permanent et saisonnier, est aussi de son ressort. Il l’encadre et participe, parfois, à sa formation, notamment en restauration de chaîne. C’est également lui qui organise les plannings de ses employés. Enfin, son sens aigu des relations publiques lui permet de faire connaître son établissement et de développer une nouvelle clientèle.

  • Élaboration du budget

Le manager de restaurant élabore le budget annuel de l’établissement et contrôle les résultats d’exploitation. Il effectue également la gestion comptable et administrative d’une structure.

Rémunération

  • Jeune cadre : 22 à 25 k€
  • Cadre confirmé : 30 à 50 k€

Compétences techniques

  • Excellente connaissance du secteur d’activité de l’entreprise et de ses principaux acteurs
  • Maîtrise des méthodes de vente et de merchandising
  • Rôle de conseiller et de manager des équipes commerciales
  • Réalisation d’un budget et d’un reporting efficace.

Des qualités personnelles

Un directeur de magasin se doit d’être organisé et rigoureux afin de piloter les projets commerciaux. Le goût du terrain et de la communication sont nécessaires afin de représenter l’entreprise au niveau régional, ainsi qu’une capacité à fédérer et motiver ses équipes. 

Diplômes requis 

  • CAP/BEP Cuisine
  • BTS Hôtellerie-Restauration

Expérience demandée

Une expérience terrain (chef de cuisine, maître d’hôtel) est nécessaire. Le poste peut également s’adresser à des autodidactes titulaires d’un diplôme en restauration.



Source : Onisep

 

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